(记者 渐渐形成在腊八当天熬粥和喝粥的习俗,并延续至今,腊八粥也成为百姓日常享用的传统美食。(记者 渐渐形成在腊八当天熬粥和喝粥的习俗,并延续至今,腊八粥也成为百姓日常享用的传统美食。腊八节喝腊八粥既甘旨又养生,但有几类人需要特意注重。

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  一、丰富食材巧搭配,营养安全记心间
  腊八粥是由多种食材熬制而成的粥,也叫七宝五味粥,其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。随着饮食种类的丰富和生活水平的提高,腊八粥的食材也愈发争奇竞巧,花样翻新。
  (一)食材选择多。

  建议在白米等精细食材的基础上,正当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感,而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,赖氨酸含量也很丰富,与大米等谷物搭配起来可形成有用的营养互补。同时,正当添加坚果类和干制果蔬类食材,不仅可以丰富营养,还可以调节口味。

  
  (二)选购有窍门。

  消费者应到商超、农贸市场等正路渠道选购无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可了当熬制的包装食材,应注重观察产品是否在保质期内,包装是否完整无损。
  二、科学熬制很严重,避免营养丢失掉
  家庭熬制腊八粥简单易行,但需要注重以下两点:
  (一)在食材处理时,要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。

  例如豆类等不易煮烂的食材,需要在煮前充足浸泡,煮后才会更加柔滑可口。
  (二)民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯,认为这样熟得快并且粥的稠度好。

  但是这种做法容易造成b族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱,巧用电饭锅和电压力锅的杂粮粥功能,就可轻松煮出甘旨的腊八粥。
  三、特殊人群需注重,享用甘旨讲究多
  腊八粥食材丰富,搭配合理,营养均衡,尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时,也尽有所注重。
  (一)糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用,尽量选择不加糖的腊八粥。

  宜用燕麦、大麦来增添浓厚感,同时可正当多放些杂豆类食材,帮助控制血糖上升速度。
  (二)对于消化不良者,腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类。

  原因豆类中含有胀气因子,如食用过多,会造成肠胃不适。
  (三)对于丰腴人群,要少加白米等容易消化的食材。

  最好不加糖,多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类,使粥的质地软而不烂,具有精良的口感和饱腹感。